KUIH TALAM

Kuih Talam Tokyo

resepi chef asma

Bahan Untuk Lapisan Bawah:                      

300gm sagu kecil warna putih

60gm sohoon

100gm kelapa parut putih

100ml santan pekat

300ml air

1 sudu kecil garam

Cara-cara:

Cuci sago sebentar, rendam selama 30 minit dan toskan.Rendam sohoon dengan air suam selama 30 minit, toskan dan potong kecil-kecil. 

Satukan bahan-bahan diatas dan masukkan ke dalam loyang 10x10x2" yang telah dioleskan dengan minyak. Saya alas plastik dan oleskan sedikit minyak. 

 

Kukus selama 25-30 minit dan tekankan sikit dengan sudu supaya lapisan menjadi sama rata.

Bahan Untuk Lapisan Atas:

4 biji telur

300gm gula pasir

400m santan pekat

400ml air + 3 helai daun pandan (blender dan tapiskan)

100gm tepung kastard

Sedikit pewarna hijau

1/8 sudu kecil alkaline water@air abu *(boleh guna 1 sk air kapur) 

1/2 sudu kecil garam

Cara-cara:

Campurkan semua bahan dan blend rata. Kacau sebati dan tapiskan. Masukkan ke dalam periuk dan masak hingga naik wap.

Tuangkan adunan ke atas lapisan bawah dan kukus selama 30 minit. Padamkan api dan angkat kuih setelah masak. Biarkan kuih benar-benar sejuk baru dipotong.

KOLE-KOLE KACANG
 Bahan-bahan ( 7-8 orang )

• * 1 cawan gula merah
• * 2 sb gula pasir
• * 1 cwn air
• * beberapa helai daun pandan disimpul
• 2 cwn santan
• 1 cwn air
• ** 1 cwn santan pekat
• wn tepung kacang hijau
• secubit garam

Cara-cara

1. Masak bahan ** sehingga menjadi tahi minyak. Apabila siap, ambil tahi minyak yg terhasil dan biarkan lebihan minyaknya dlm kuali.
2. Masak bahan bertanda* sehingga gula larut sejukkan dan ketepikan dulu.
3. Masukkan tepung kacang hijau, santan, garam dan air gula merah dlm satu bekas kacau hingga sebati.
4. Masukkan adunan tadi dlm kuali yg berisi lebihan minyak kelapa tadi.Selalu di kacau agar tak bergentel nanti. Masak hingga pekat, tuang adunan dlm bekas atau loyang.
5. Bila adunan sejuk bolehlah dipotong, terlebih dulu taburkan dgn tahi minyak... Siap... 

KUIH TALAM PANDAN Olahan : MA Bahan- Bahannya : (utk acuan 7"X 10.5") Lapisan Bawah : (adunan hijau)

• 200g gula pasir
• 5 helai daun pandan- diblend & ambil airnya
• 190g tepung beras
• 23g tepung ubi kayu
• 1 1/2 sudu teh air kapur
• 1/2 sudu teh pewarna hijau
• Air

Cara Membuat bahagian bawah (adunan hijau) :

1. Masak gula bersama air sehingga gula larut.
2. Mesinkan daun pandan bersama air & campurkan bersama air gula
3. Gaul tepung-tepung tadi, bersama air daun pandan & air gula serta campurkan air kapur. Jadikan adunan ini 1 litre (4.5 cawan).
4. Tambahkan sedikit pewarna hijau.
5. Kacau adunan ini diatas api sehingga naik wap.
6. Masukkan kedalam acuan & kukuslah selama 20 minit.

Lapisan Atas : (adunan Putih)

• 200ml santan pekat (RM3.00)
• 70g tepung gandum (MA guna cap sauh)
• 35g tepung beras
• 35g  tepung ubi
• Air
• 1 1/2 sudu teh garam

Cara Membuat bahagian atas (adunan putih):

1. Panaskan santan sebentar sehingga panas, tak perlu mendidih.
2. Gaulkan bahan yang disenaraikan dengan santan suam & air. Jadikan bancuhan ini 1 litre.
3. Masukkan bancuhan ini kedalam periuk 
4. Panaskan sehingga naik wap.
5. Bila adunan bawah sudah masak, lorekkan diatasnya dengan garpu (fungsi supaya adunan atas & bawah akan melekat)
6. Tuangkan adunan putih keatas adunan hijau & kukuskan selama 25 minit . Bila telah masak bukakan tudung kukusan & kukuskan selama 5 minit lagi supaya air diatas kuih kering.
7. Angkat & sejukkan, barulah boleh dipotong.